CURRY DE BŒUF ET DE COURGE

Repas complet pour 2 personnes

1 cs d’huile d’olive
1 petit oignon, 1 gousse d’ail
1 poivron vert
600 g de chair de courge, p. ex. Muscade de Provence, Butternut, Acorn, en dés
1 cs de mélange d’épices pour curry
un peu de thym
2 dl de bouillon de légumes, environ
1 cc d’huile d’olive
200 à 240 g de filet de bœuf, en cubes
sel marin, poivre du moulin
1 pc de mélange d’épices pour curry

Préparation

Peler et hacher fin l’oignon et l’ail. Partager le poivron, éliminer la tige et les graines et le couper
en dés. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le poivron, faire revenir encore. Idem pour la courge. Ajouter le thym et le curry, puis le bouillon de légumes. Faire mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre. Ne pas remuer trop souvent afin que la courge ne se défasse pas.
Saisir la viande à feu vif dans l’huile d’olive. Saler et assaisonner. Mélanger avec les légumes.

Valeurs nutritives pour une portion

300 kcal
12,8 g graisses / lipides
2,1 g acides gras poly-insaturés
6,6 g acides gras mono-saturés
3,1 g acides gras saturés
19,5 g hydrates de carbone
25,7 g protéines
9,2 g fibres alimentaires
204,6 mg sodium

La recette est tirée du livre de cuisine «La cuisine pour le cœur: à la façon méditerranéenne», disponible auprès de la Fondation Suisse de Cardiologie.