TARTARE DE LÉGUMES

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de légumes de saison, p. ex. poivrons, courgettes, fenouil, carotte, chou-rave, radis
1 cs de persil plat ou de basilic finement hachés
1 pc de raifort fraîchement râpé, selon goût
1 cs d’huile de colza
1 cs de moutarde, éventuellement au raifort
1 cs de mayonnaise
poivre noir du moulin
1 pc de sel marin

Préparation

Couper le poivron en deux, retirer la tige, les graines et les côtes blanches, couper la chair en carrés, ôter les deux bouts de la courgette et la débiter en tronçons sans la peler. Retirer les fortes fibres du fenouil avec le couteau économique et débiter le légume en morceaux. Peler la carotte, le radis et le chou-rave et les débiter en morceaux. Hacher finement les légumes avec le robot ménager.
Mélanger les légumes et les autres ingrédients, saler et poivrer.

Conseil

Ajouter un peu d’oignon rouge râpé à la râpe Bircher. On peut aussi râper les légumes avec la même râpe. Servir le Tartare de légumes sur des tranches de pain grillé.

Valeurs nutritives pour une portion

159 kcal
14,2 g graisses / lipides
1,8 g acides gras poly-insaturés
7,8 g acides gras mono-insaturés
3,9 g acides gras saturés
5,6 g hydrates de carbone
2,5 g protéines
4,1 g fibres alimentaires
304 mg sodium

La recette est tirée du livre de cuisine «La cuisine pour le cœur: pauvre en sel – riche en épices», disponible auprès de la Fondation Suisse de Cardiologie.