Name: Gefüllte Zucchini
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Zucchini; Zucchini beidseitig kappen, längs halbieren und mit einem Pariserlöffel aushöhlen. Zucchinihälften im Dampf 3 bis 4 Minuten garen.; Weisse Bohnen und Kichererbsen in der Moulinette oder von Hand mit dem Messer hacken.; Kräuter fein hacken, unter die Hülsenfrüchte mischen. Knoblauch dazupressen, mit restlichen Zutaten untermischen, mit wenig Salz abschmecken. In die Zucchinihälften füllen, Brotbrösel darüberstreuen, mit Olivenöl beträufeln.; Gefüllte Zucchini im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten überbacken. Mit Zitronenspalten und Kresse garnieren. Sauce separat servieren.

Zutaten:

2 Zucchini

für die Füllung:

je 100 g gekochte weisse Bohnen und Kichererbsen
gemischte Kräuter, z. B. Bohnenkraut, Petersilie, Thymian, Majoran
Kreuzkümmelsamen
Cayennepfeffer
1–2 Knoblauchzehen, durchgepresst
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bio-Zitrone,
abgeriebene Schale
wenig Meersalz
1 EL Brot-/Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
Zitronenspalten
Kresse, für die Garnitur

für die Zitronen-Joghurt-Sauce:

1 Joghurt
1 Bio-Zitrone,
wenig abgeriebene Schale
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
frisch gemahlener Pfeffer
Meersalz

Zubereitung:

Zucchini beidseitig kappen, längs halbieren und mit einem Pariserlöffel aushöhlen. Zucchinihälften im Dampf 3 bis 4 Minuten garen.
Weisse Bohnen und Kichererbsen in der Moulinette oder von Hand mit dem Messer hacken.
Kräuter fein hacken, unter die Hülsenfrüchte mischen. Knoblauch dazupressen, mit restlichen Zutaten untermischen, mit wenig Salz abschmecken. In die Zucchinihälften füllen, Brotbrösel darüberstreuen, mit Olivenöl beträufeln.
Gefüllte Zucchini im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten überbacken. Mit Zitronenspalten und Kresse garnieren. Sauce separat servieren.

Brotbrösel selber herstellen:

Weissbrot- oder Ruchbrotscheiben entrinden und tiefkühlen; gefroren auf der Bircherraffel reiben,

entweder sofort verbrauchen oder wieder tiefkühlen.

Gut zu wissen:

Hülsenfrüchte sind reich an wertvollen sekundären Pflanzenstoffen, welche den Cholesterinspiegel günstig beeinflussen.

Nährwerte pro Person:

470 kcal
21,0 g Fett
3,2 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren
11,8 g einfach ungesättigte Fettsäuren
4,5 g gesättigte Fettsäuren
47,4 g Kohlenhydrate
21,8 g Eiweiss
14,1 g Ballaststoffe
473 mg Natrium

Dieses Rezept finden Sie im Kochbuch «Kochen für das Herz. Wenig Salz – viele Gewürze» erhältlich bei der Schweizerischen Herzstiftung.

Gefüllte Zucchini