ABRICOTS AVEC MOUSSE AU VIN DOUX

CURRY DE BŒUF ET DE COURGE

L'adhésion thérapeutique - interview du Prof. Burnier

Le tueur silencieux

Participer à une course est bénéfique pour tous

Ingr&eacute;dients pour 2 personnes 
500 g d&rsquo;abricots 2,5 dl d&rsquo;eau 30 g de concentr&eacute; de poires &frac12; gousse de vanille incis&eacute;e Mousse au vin doux
1 dl de marsala 1 &oelig;uf 1 jaune d&rsquo;&oelig;uf 1 cs de concentr&eacute; de poires
Pr&eacute;paration
Faire bouillir l&rsquo;eau, le concentre de poires et la vanille pour obtenir un sirop. Couper les abricots en deux, &ocirc;ter les noyaux et d&eacute;poser les fruits dans le sirop. Faire cuire les fruits al dente &agrave; feu doux. Retirer du feu et laisser refroidir le tout. Pour la mousse, fouetter au bain-marie le marsala, l&rsquo;&oelig;uf et le jaune d&rsquo;&oelig;uf, ainsi que le concentre de poires. Placer les abricots dans des assiettes creuses et les napper de mousse au vin doux. Servir imm&eacute;diatement.&nbsp;
Version l&eacute;g&egrave;re
Un dessert l&eacute;ger et aromatique avec une grande part de fruits.
Valeurs nutritives pour une portion 
301 kcal 7,0 g graisses / lipides 1,4 g acides gras poly-insatur&eacute;s 3,0 g acides gras mono-insatur&eacute;s 2,1 g acides gras satur&eacute;s 41,0 g hydrates de carbone 8,0 g prot&eacute;ines 4,0 g fibres alimentaires 60 mg sodium
La recette est tir&eacute;e du livre de cuisine &laquo;La cuisine pour le c&oelig;ur - Cuisine suisse l&eacute;g&egrave;re&raquo;, disponible aupr&egrave;s de la <a href="https://swissheart.ch/fr/" target="_blank" rel="noopener">Fondation Suisse de Cardiologie</a>.

Hypertension

Angine de poitrine

Insuffisance cardiaque

Dessert

Repas complet pour 2 personnes
1 cs d&rsquo;huile d&rsquo;olive 1 petit oignon, 1 gousse d&rsquo;ail 1 poivron vert 600 g de chair de courge, p. ex. Muscade de Provence, Butternut, Acorn, en d&eacute;s 1 cs de m&eacute;lange d&rsquo;&eacute;pices pour curry un peu de thym 2 dl de bouillon de l&eacute;gumes, environ 1 cc d&rsquo;huile d&rsquo;olive 200 &agrave; 240 g de filet de b&oelig;uf, en cubes sel marin, poivre du moulin 1 pc de m&eacute;lange d&rsquo;&eacute;pices pour curry
Pr&eacute;paration
Peler et hacher fin l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail. Partager le poivron, &eacute;liminer la tige et les graines et le couper en d&eacute;s. Faire revenir l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail dans l&rsquo;huile. Ajouter le poivron, faire revenir encore. Idem pour la courge. Ajouter le thym et le curry, puis le bouillon de l&eacute;gumes. Faire mijoter jusqu&rsquo;&agrave; ce que la courge soit tendre. Ne pas remuer trop souvent afin que la courge ne se d&eacute;fasse pas. Saisir la viande &agrave; feu vif dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive. Saler et assaisonner. M&eacute;langer avec les l&eacute;gumes.
Valeurs nutritives pour une portion
300 kcal 12,8 g graisses / lipides 2,1 g acides gras poly-insatur&eacute;s 6,6 g acides gras mono-satur&eacute;s 3,1 g acides gras satur&eacute;s 19,5 g hydrates de carbone 25,7 g prot&eacute;ines 9,2 g fibres alimentaires 204,6 mg sodium
La recette est tir&eacute;e du livre de cuisine &laquo;La cuisine pour le c&oelig;ur: &agrave; la fa&ccedil;on m&eacute;diterran&eacute;enne&raquo;, disponible aupr&egrave;s de la <a href="https://swissheart.ch/fr/" target="_blank" rel="noopener">Fondation Suisse de Cardiologie</a>.

Plat principal

Ingr&eacute;dients pour 2 personnes
2 courgettes
Farce
100 g de pois chiches cuits 100 g de haricot blancs cuits bouquet aromatique, p. ex. sarriette, persil, thym, marjolaine hach&eacute;es&nbsp; cumin fran&ccedil;ais poivre de Cayenne 1 &agrave; 2 gousses d&rsquo;ail press&eacute;es poivre noir du moulin 1 citron bio, zeste r&acirc;p&eacute; un peu de sel marin 1 cs de chapelure 2 cs d&rsquo;huile d&rsquo;olive quartiers de citron cresson pour la d&eacute;coration
Sauce au citron&nbsp;
1 yoghourt nature 1 citron bio, un peu de zeste r&acirc;p&eacute; 1 gousse d&rsquo;ail press&eacute;e poivre noir du moulin sel marin
Pr&eacute;paration
&Ocirc;ter les deux bouts des courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les vider avec le couteau parisien. Faire cuire les courgettes &agrave; la vapeur, 3 &agrave; 4 minutes.
Hacher les haricots blancs et les pois chiches, &agrave; la main ou au robot m&eacute;nager. Les m&eacute;langer aux fines herbes incorporer le reste des ingr&eacute;dients.
Saler un peu. R&eacute;partir la farce sur les courgettes, saupoudrer de chapelure et arroser d&rsquo;huile d&rsquo;olive.
Faire cuire les courgettes au four pr&eacute;chauff&eacute;, 10 minutes &agrave; 200 &deg;C. D&eacute;corer avec les quartiers de citron et le cresson. Servir la sauce &agrave; part.
Chapelure maison
Retirer le bord de tranches de pain blanc ou bis, congeler les tranches et les r&acirc;per sur la r&acirc;pe Bircher. Utiliser la chapelure imm&eacute;diatement ou la conserver au cong&eacute;lateur.
Ingr&eacute;dients
Les l&eacute;gumineuses sont riches en substances v&eacute;g&eacute;tales secondaires qui r&eacute;gularisent le taux de cholest&eacute;rol sanguin.
Suggestion
D&eacute;buter le repas par un potage.
Valeurs nutritives pour une portion
470 kcal 21,0 g graisses / lipides 3,2 g acides gras poly-insatur&eacute;s 11,8 g acides gras mono-insatur&eacute;s 4,5 g acides gras satur&eacute;s 47,4 g hydrates de carbone 21,8 g prot&eacute;ines 14,1 g fibres alimentaires 473 mg sodium
La recette est tir&eacute;e du livre de cuisine &laquo;La cuisine pour le c&oelig;ur: pauvre en sel &ndash; riche en &eacute;pices&raquo;, disponible aupr&egrave;s de la <a href="https://swissheart.ch/fr/" target="_blank" rel="noopener">Fondation Suisse de Cardiologie</a>.

COURGETTES FARCIES

Repas complet pour 2 personnes 2 cs d&rsquo;huile d&rsquo;olive 1 petit oignon 200 g de riz &agrave; grain rond (pour risotto) 5 dl environ de bouillon de l&eacute;gumes 400 g de chou fris&eacute; 50 g de gorgonzola poivre du moulin huile d&rsquo;olive
Pr&eacute;paration
Hacher fin l&rsquo;oignon. Retirer les fortes c&ocirc;tes, ciseler finement le chou fris&eacute;. Faire revenir les oignons dans l&rsquo;huile, ajouter le riz et faire revenir jusqu&rsquo;&agrave; ce qu&rsquo;il soit transparent. Ajouter le bouillon de l&eacute;gumes, porter &agrave; &eacute;bullition, faire mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le chou fris&eacute;, &eacute;ventuellement du bouillon de l&eacute;gumes chaud et poursuivre la cuisson jusqu&rsquo;&agrave; ce que le tout soit cuit. Ajouter le gorgonzola et poivrer. Asperger le risotto d&rsquo;huile d&rsquo;olive.
Variante
Remplacer le chou fris&eacute; par du chou de Milan ou du brocoli.
Valeurs nutritives pour une portion 673 kcal 26,9 g graisses / lipides 5,1 g acides gras poly-insatur&eacute;s 12,2 g acides gras mono-insatur&eacute;s 7,4 g acides gras satur&eacute;s 84,9 g hydrates de carbone 21,5 g prot&eacute;ines 11,7 g fibres alimentaires 754,7 mg sodium
La recette est tir&eacute;e du livre de cuisine &laquo;La cuisine pour le c&oelig;ur: &agrave; la fa&ccedil;on m&eacute;diterran&eacute;enne&raquo;, disponible aupr&egrave;s de la <a href="https://swissheart.ch/fr/" target="_blank" rel="noopener">Fondation Suisse de Cardiologie</a>.

RISOTTO AU CHOU FRISÉ

Ingr&eacute;dients pour 2 personnes 
2 petites poires fermes
Sirop
1 dl d&rsquo;eau 1 cs de concentr&eacute; de poires 1 cs d&rsquo;eau de vie de poires 1 cs de vin doux
Farce
60 g de s&eacute;r&eacute; / fromage blanc maigre 1 cs de pur&eacute;e de ch&acirc;taignes 1 cs de chocolat noir r&acirc;p&eacute; un peu de vanille en poudre un peu de concentr&eacute; de poires
Pr&eacute;paration
Porter a &eacute;bullition les ingr&eacute;dients pour le sirop. Peler les poires et les couper en deux, &ocirc;ter les pepins. Faire cuire 5 a 10 minutes (selon le degr&eacute; de maturation) et laisser refroidir les fruits dans le sirop. Bien remuer tous les ingr&eacute;dients pour la farce. Disposer les moities de poires dans les assiettes avec un peu de sirop. Placer une boule de farce sur chaque poire. La farce est l&eacute;g&egrave;re et a un l&eacute;ger parfum de ch&acirc;taigne.
Version l&eacute;g&egrave;re
La garniture de fromage blanc est l&eacute;g&egrave;re et a un agr&eacute;able ar&ocirc;me de ch&acirc;taigne. Le dessert a une douceur subtile.
Valeurs nutritives pour une portion
424 kcal 3,0 g graisses / lipides 0,4 g acides gras poly-insatur&eacute;s 1,0 g acides gras mono-insatur&eacute;s 1,6 g acides gras satur&eacute;s 37,0 g hydrates de carbone 6,0 g prot&eacute;ines 5,0 g fibres alimentaires 22 mg sodium
La recette est tir&eacute;e du livre de cuisine &laquo;La cuisine pour le c&oelig;ur - Cuisine suisse l&eacute;g&egrave;re&raquo;, disponible aupr&egrave;s de la <a href="https://swissheart.ch/fr/" target="_blank" rel="noopener">Fondation Suisse de Cardiologie</a>.

POIRES FARCIES AUX CHÂTAIGNES ET AU CHOCOLAT

Ingr&eacute;dients pour 2 personnes
200 g d&rsquo;orecchiettis fra&icirc;ches 3 cs d&rsquo;huile d&rsquo;olive 250 g de champignons frais 3 branches fraichement hach&eacute;es de marjolaine, de thym et &eacute;ventuellement de sarriette 1 gousse d&rsquo;ail 1 citron bio, un peu de zeste r&acirc;p&eacute; 150 g d&rsquo;&eacute;pinards en branches un peu de poivre de Cayenne poivre noir du moulin 1 pc de sel marin
Pr&eacute;paration
Faire cuire al dente les p&acirc;tes dans de l&rsquo;eau faiblement sal&eacute;e, selon mode d&rsquo;emploi sur l&rsquo;emballage.
Les rincer sous l&rsquo;eau froide.
Nettoyer les champignons, les couper en moiti&eacute;s ou en quartiers selon la grandeur, et les faire griller rapidement &agrave; feu vif (pour &eacute;viter qu&rsquo;ils d&eacute;gorgent). Incorporer les fines herbes, l&rsquo;ail press&eacute;, un peu de zeste de citron r&acirc;p&eacute; et faire mijoter 5 minutes. Ajouter les &eacute;pinards, les &eacute;tuver bri&egrave;vement, puis les assaisonner avec poivre et poivre de Cayenne et une pc de sel marin.
Ajouter les orecchiettis aux champignons et &eacute;pinards et bien r&eacute;chauffer. Servir imm&eacute;diatement.
Variante
Hors saison, prendre des &eacute;pinards congel&eacute;s. Les pr&eacute;parer s&eacute;par&eacute;ment et les ajouter &agrave; la fin.
Valeurs nutritives pour une portion
586 kcal 24,2 g graisses / lipides 2,9 g acides gras poly-insatur&eacute;s 16,2 g acides gras mono-insatur&eacute;s 3,6 g acides gras satur&eacute;s 73,3 g hydrates de carbone 18,2 g prot&eacute;ines 9,7 g fibres alimentaires 259 mg sodium
La recette est tir&eacute;e du livre de cuisine &laquo;La cuisine pour le c&oelig;ur: &nbsp;pauvre en sel &ndash; riche en &eacute;pices&raquo;, disponible aupr&egrave;s de la <a href="https://swissheart.ch/fr/" target="_blank" rel="noopener">Fondation Suisse de Cardiologie</a>.

ORECCHIETTE AVEC CHAMPIGNONS ET ÉPINARDS

Ingr&eacute;dients pour 2 personnes
2 oranges ou pamplemousses roses 2 figues fra&icirc;ches 1 cs de Grand Marnier 1 cs de jus d&rsquo;agave ou de sirop d&rsquo;&eacute;rable 1 pc de cannelle en poudre, selon go&ucirc;t un peu de cerneaux de noix
Pr&eacute;paration
Peler les oranges ou pamplemousses en retirant &eacute;galement les peaux blanches, puis fileter les fruits.
Bien presser les peaux, m&eacute;langer le jus r&eacute;cup&eacute;r&eacute; avec le Grand Marnier et le jus d&rsquo;agave/sirop d&rsquo;&eacute;rable et la cannelle.&nbsp;
Couper les figues en quartiers.&nbsp;
Disposer les quartiers de figue et les filets d&rsquo;orange sur une assiette, les arroser avec le jus et laisser mariner durant 10 minutes. D&eacute;corer avec les noix.
Valeurs nutritives pour une portion
175 kcal 4,1 g graisses / lipides 2,8 g acides gras poly-insatur&eacute;s 0,7 g acides gras mono-satur&eacute;s 0,4 g acides gras satur&eacute;s 27,7 g hydrates de carbone 3,3 g prot&eacute;ines 5,3 g fibres alimentaires 2,5 mg sodium
La recette est tir&eacute;e du livre de cuisine &laquo;La cuisine pour le c&oelig;ur: &agrave; la fa&ccedil;on m&eacute;diterran&eacute;enne&raquo;, disponible aupr&egrave;s de la <a href="https://swissheart.ch/fr/" target="_blank" rel="noopener">Fondation Suisse de Cardiologie</a>.

Diabète

Cholestérol

FILETS D’ORANGES AUX FIGUES

Ingr&eacute;dients pour 2 personnes
300 g de l&eacute;gumes de saison, p. ex. poivrons, courgettes, fenouil, carotte, chou-rave, radis 1 cs de persil plat ou de basilic finement hach&eacute;s 1 pc de raifort fra&icirc;chement r&acirc;p&eacute;, selon go&ucirc;t 1 cs d&rsquo;huile de colza 1 cs de moutarde, &eacute;ventuellement au raifort 1 cs de mayonnaise poivre noir du moulin 1 pc de sel marin
Pr&eacute;paration
Couper le poivron en deux, retirer la tige, les graines et les c&ocirc;tes blanches, couper la chair en carr&eacute;s, &ocirc;ter les deux bouts de la courgette et la d&eacute;biter en tron&ccedil;ons sans la peler. Retirer les fortes fibres du fenouil avec le couteau &eacute;conomique et d&eacute;biter le l&eacute;gume en morceaux. Peler la carotte, le radis et le chou-rave et les d&eacute;biter en morceaux. Hacher finement les l&eacute;gumes avec le robot m&eacute;nager. M&eacute;langer les l&eacute;gumes et les autres ingr&eacute;dients, saler et poivrer.
Conseil
Ajouter un peu d&rsquo;oignon rouge r&acirc;p&eacute; &agrave; la r&acirc;pe Bircher. On peut aussi r&acirc;per les l&eacute;gumes avec la m&ecirc;me r&acirc;pe. Servir le Tartare de l&eacute;gumes sur des tranches de pain grill&eacute;.
Valeurs nutritives pour une portion
159 kcal 14,2 g graisses / lipides 1,8 g acides gras poly-insatur&eacute;s 7,8 g acides gras mono-insatur&eacute;s 3,9 g acides gras satur&eacute;s 5,6 g hydrates de carbone 2,5 g prot&eacute;ines 4,1 g fibres alimentaires 304 mg sodium
La recette est tir&eacute;e du livre de cuisine &laquo;La cuisine pour le c&oelig;ur: pauvre en sel &ndash; riche en &eacute;pices&raquo;, disponible aupr&egrave;s de la <a href="https://swissheart.ch/fr/" target="_blank" rel="noopener">Fondation Suisse de Cardiologie</a>.

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